鶏胸肉の塩麹漬け蒸し、他

「鶏胸肉の塩麹漬け蒸し、他」への2件のフィードバック

1. 鶏胸肉の塩麴漬けは、気に入っています。。薄く、平ぺったくして、塩麴をつけ、一晩　置いて、水からいれて、沸騰して、一分ぐらいで、火を切り、冷めるまでそのまま。　手で、裂いて、好みのタレで、いただく。でも、何もつけなくても、塩加減が丁度よくて、そのままでも、おいしい。

   返信

   1. 食中毒防止の適切な温度管理だと思います

      胸肉の難しさは、鶏なので生は駄目ですが火が通りすぎるとパサパサになることです

      このため、過熱と保水を同時にやる必要があります

      粉を付けたり油を補ったりと色々試行錯誤の毎日です

      安くて美味しいならこの努力も有りかなと思います

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