鶏皮パスタ、焼きナス、他 本日のメニューは鶏皮パスタ、焼きナス、マッシュルームのソテー、ほうれん草のお浸し、バイ貝、お新香、です。 マッシュルームは大きいのを丸ごとです！ どうやら近場に生産地があるらしく、いつも安く手に入るのでうれしいです。
やってみました、初めてのマッシュルームとバルサミコ酢。 マッシュルームは、オリーブオイルで炒めている時はキノコのいいかおりがしてたけど、口にしたら、なにも味が無い。 バルサミコ酢は、白ワインビネガーと味が一緒におもえるし、ラベルを見くらべてみたら、両方とも、ぶどう酢とかいてあるし・・・ どのようにして使い分けたらいいのか、ぴっかりさん、教えて。 返信
まずは、ワインビネガーとバルサミコ酢の違いですが、ワインビネガーはブドウから作ったお酢で、バルサミコ酢はブドウを寝かせて作ったお酢です。この記述は非常に重要かつ微妙なようで、ワインビネガーを寝かせてもバルサミコ酢にはならないようです。 で、バルサミコ酢ですが、この寝かせる年によって味と値段が極端に変わります。白ワインビネガーと味が変わらないのであれば、年代の若いものだったのかも知れませんね。熟成物でだいたい８年くらいのものからあるようですが、しっかり寝かせたバルサミコ酢は甘い風味になります（アイスクリームにかけて食べるそうです）。 ただ、若い（酢に近い）バルサミコ酢も、しっかり煮詰めることで、寝かせたバルサミコ酢に近づけることが出来ます（半量以下になるくらい煮詰めますが・・・）。 ちなみにワインビネガーを煮詰めると、穀物酢と同じく風味が飛ぶだけですのでお勧めできません。 いずれにせよ、バルサミコ酢だけで味を付けるのではなく、塩コショウなどでしっかり味をつけたものにバルサミコ酢を加えたり、しょう油・バターなどに合わせることで、普段の味が違ったものになることを楽しめると思います。 返信
ありがとう、ぴっかりさん。 バルサミコ酢は甘くてかけるだけで、いいと思っていたけど、値段がピンからキリまであるのね、４～５千円のを見たことあるけど、あれが甘くてアイスクリームにOKなバルサミコ酢なんだ。 スーパーで、５００円前後があったので、これなら買える と思い買ったけど、この値段程度は、手間ひまかけなくてはいけないのだ。私は白ワインビネガーでいいや！ 返信
おおきなマッシュルーム、ぴっかりさんの手作りパンかと思った。 マッシュルームも使った事 無いなあ このさい これに、バルサミコ酢をかけてみよう。
やってみました、初めてのマッシュルームとバルサミコ酢。 マッシュルームは、オリーブオイルで炒めている時はキノコのいいかおりがしてたけど、口にしたら、なにも味が無い。 バルサミコ酢は、白ワインビネガーと味が一緒におもえるし、ラベルを見くらべてみたら、両方とも、ぶどう酢とかいてあるし・・・
どのようにして使い分けたらいいのか、ぴっかりさん、教えて。
まずは、ワインビネガーとバルサミコ酢の違いですが、ワインビネガーはブドウから作ったお酢で、バルサミコ酢はブドウを寝かせて作ったお酢です。この記述は非常に重要かつ微妙なようで、ワインビネガーを寝かせてもバルサミコ酢にはならないようです。
で、バルサミコ酢ですが、この寝かせる年によって味と値段が極端に変わります。白ワインビネガーと味が変わらないのであれば、年代の若いものだったのかも知れませんね。熟成物でだいたい８年くらいのものからあるようですが、しっかり寝かせたバルサミコ酢は甘い風味になります（アイスクリームにかけて食べるそうです）。
ただ、若い（酢に近い）バルサミコ酢も、しっかり煮詰めることで、寝かせたバルサミコ酢に近づけることが出来ます（半量以下になるくらい煮詰めますが・・・）。
ちなみにワインビネガーを煮詰めると、穀物酢と同じく風味が飛ぶだけですのでお勧めできません。
いずれにせよ、バルサミコ酢だけで味を付けるのではなく、塩コショウなどでしっかり味をつけたものにバルサミコ酢を加えたり、しょう油・バターなどに合わせることで、普段の味が違ったものになることを楽しめると思います。
ありがとう、ぴっかりさん。 バルサミコ酢は甘くてかけるだけで、いいと思っていたけど、値段がピンからキリまであるのね、４～５千円のを見たことあるけど、あれが甘くてアイスクリームにOKなバルサミコ酢なんだ。 スーパーで、５００円前後があったので、これなら買える と思い買ったけど、この値段程度は、手間ひまかけなくてはいけないのだ。私は白ワインビネガーでいいや！