アジとナスのエスカベッシュ、他

「アジとナスのエスカベッシュ、他」への1件のフィードバック

1. この日は明らかに和と洋の融合を考えてる気がしますが

   エスカベッシュは南蛮漬けの醤油を塩に、酢をワインビネガーにしてあるのですが、実は野菜類は最初にアジの南蛮漬けに使った野菜を転用しているので醤油風味が移ってしまい結局「南蛮漬け」と変わらなくなってしまいました

   醤油強し

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