サバの燻製、他

ちょっと遠くにあるガソリンスタンドでガソリンを入れると、いつも農産物をいただけます。ほうれん草とかキャベツとか。
で、昨日は立派な大根をもらいました。袋もなしでそのまま手渡しでくれるのでいつも置き場に困るのですが、とりあえず助手席にゴロンと転がしておく他ありません。
ちょっと高級車に乗っている人だったら恥ずかしい構図かも。
今日はもらった大根とサバの料理です。

本日のメニューは、上段がサバと大根葉のパスタ、下段左からサバの燻製、大根と豆腐のサバ出汁あんかけ、です。

今日はぴかさんのお仕事はお休みのため、一日中熱心に料理の腕をふるっていました。

サバの燻製は桜の木のチップを敷いたフライパンで作っていました。
燻るという言葉の響きから想像するとものすごい煙が出そうな感じですが、ほとんど煙はあがらず、臭いも出ず、ぴかさんも「おかしいなー。どっか違うのかなー」と首をかしげていました。
私は密かに「失敗したんじゃなかろうか。生焼けは嫌だな」とおもっていたのですが。

これがなんと！食べてみるとはっきりとわかるおいしい燻製の味。
しかも塩焼きよりも柔らかく、より脂がのっていて、これは絶品！
燻製ってすごい。
失敗したと思っちゃっててごめんなさい。m(＿＿；)m

さんまをさばいた後に残った骨は、揚げて骨せんべいにしたのですが、サバをさばいた後に残った骨はそれで出汁をとり、しかも出汁をとった後の骨に薄く残っている身を丁寧にこそげとって、ガソリンスタンドでもらった大根の葉っぱと合わせてペーストを作っていました。
出汁はあんかけに、ペーストはパスタに入っています。

地道な細かい作業です。