粕汁、切り干し大根の煮物、ほうれん草のゴマ和え、他

「粕汁、切り干し大根の煮物、ほうれん草のゴマ和え、他」への2件のフィードバック

1. 今、粕汁で悩んでいます。自分流でしたら、う～ん　イマイチ　　友達に聞いたら、だしを良くきかして、白味噌を加える。中身は、肉類より魚類、味醂とか、砂糖は入れない　と。　う～ん　またまた味は、イマイチ。
   どうしたら、おいしくなるのでしょう。

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2. 酒粕は思ったより多めに入れるのと、味噌と酒粕は半分くらい先に入れて具に味を染みこませる事でしょうか。味噌も酒粕も味の主張が無いので、たくさん入るのですが、ある一線を超えると急に口毒くなるんですよね～。
   また、肉類は油が出ると味噌や酒粕のようなヤンワリとした味がぼんやりとしてしまいますが、旨みを出すには豚肉もあって良いと思います。
   和のクラムチャウダーと呼ばれてますので意外とアサリを入れたりウインナーを入れても活けるのでは無いかと思います。淡白な味に「コク」となる決め手を一つ二つ効かせるのがコツかもしれませんね。

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